Περί υγείας και πλούτου. Είναι αλληλένδετα;

 

Στις μέρες μας, διακινείται ευρέως η  άποψη ότι η καλή υγεία συνυπάρχει μόνο με τον πλούτο και τα υψηλά εισοδήματα. Καρικατούρες σαν τον  μεγιστάνα Μπράιαν Τζόνσον που ανάμεσα σε πολλά, κάνει μεταγγίσεις απ τον έφηβο γιό του ώστε να μείνει για πάντα νέος, προωθούν αυτή τη μαρκίζα του εγχρήματου ανταλλακτηρίου ματαιοδοξίας με πλούτο. Μεταξύ μας κιόλας, o τύπος (Μπράιαν Τζόνσον ) αν και ξοδεύει 2 εκ δολάρια το χρόνο για την παράταση της νεότητας, στα δικά μου μάτια μοιάζει ένας καλοδιατηρημένος 45 ρης(που είναι) παρά νεαρός. 

Όπως και να έχει, η καλή υγεία πολύ πιστεύουν ότι μάλλον εντάσσεται σε ένα άτυπο χρηματιστήριο μεταξύ πρώην ή νυν λύκων της wall street, που ανάμεσα στον <<<υγιή>>>   ανταγωνισμό τους για την κατάκτηση της Σελήνης, του Άρη και της τεχνητής νοημοσύνης, έχουν προσθέσει επιπλέον  την αθανασία και ας είναι μόνο μια η ουσία κατά το άσμα∙ πως δεν υπάρχει αθανασία.

Νομίζω για να απαντηθεί ολιστικά το αν υφίσταται η απόλυτη αλληλεξάρτηση χρήματος και υγείας, θα πρέπει να γίνει ένας καθοριστικώς διαχωρισμός.  Αν στην λέξη υγεία εντάσσουμε μόνο τις ακριβές ανοσοθεραπείες για τον καρκίνο,  που αισχρά μνημόνευσε ο τέως υποψήφιος βουλευτής, τότε αφελώς μιλάμε για ένα μέρος της αλήθειας και μάλλον μικρό. Η λέξη υγεία στη σύγχρονη επιστημονική κοινότητα, δεν περιλαμβάνει μόνο το θεραπευτικό σχήμα αντιμετώπισης χρόνιων και θανατηφόρων ασθενειών. Αυτό μάλλον, αποτελεί μια αλήθεια που πολλοί από εμάς αρνούνται πεισματικά να συνειδητοποιήσουν. Και πώς να μην προσπερνάμε αυτή την αλήθεια με λαϊκίστικα, βολικά τσιτάτα εφόσον παραχωρούν το δικαίωμα στον φτωχό πλην τίμιο σκληρό καπνιστή, να μην αποδέχεται ότι έχει 15-30 φορές μεγαλύτερη πιθανότητα για καρκίνο του πνεύμονα σύμφωνα με στοιχεία του  Παγκόσμιου οργανισμού υγείας.

Η προσπάθεια που γίνεται για να προλάβουμε εκ των προτέρων και να αποτρέψουμε κάποιες αρνητικές ή ανεπιθυμητες καταστάσεις, ενέργειες ή συνέπειες ονομάζεται πρόληψη. Τη λέξη πρόληψη, αν και την γνωρίζουν όλοι, αντιθέτως την λαμβάνουν υπόψη ελάχιστοι.  Στην ταινία του Τζέιμς Μποντ με τον τίτλο Spectre, υπάρχει μια συγκλονιστική στιγμή  όπου ο «κακός» Ομπερχάουζεν λέει στον 007 «Με συνάντησες πολλές φορές κι όμως, ποτέ δεν με είδες». Αυτή η φράση που για πολλούς ανθρώπους  συνοψίζει τόσο μεστά την κενή καθημερινή τους σχέση με πρόληψη, είναι πληρωμένη απάντηση από το μέλλον της υγείας τους. Ένα ζευγάρι φθηνά αθλητικά παπούτσια, η οικονομικότατη σαρδέλα αντί για τον πανάκριβο βασιλικό σολομό, ο περιορισμός της ζάχαρης και των καπνικών προϊόντων, μπορούν να δώσουν παραπάνω ποιοτικά χρόνια ζωής, χωρίς να χρειάζονται τα 40 πανάκριβα συμπληρώματα διατροφής του  Μπράιαν Τζόνσον, που  ειρήσθω εν παρόδω ανάμεσα τους χρησιμοποιεί και λίθιο (Li), ένα μεταλλικό στοιχείο που χρησιμοποιείται ως σταθεροποιητικό της διάθεσης, έτσι, για να μην έχουμε καμιά αμφιβολία ότι δήθεν φτιάχνει η διάθεση του απ το αίμα του έφηβου γιού του.

Όλο το παραπάνω κείμενο καταλήγει σε δύο λέξεις και σίγουρα αυτές δεν είναι το χρήμα και η εκκεντρικότητα. Η θεραπεία αποτελεί μια μικρή ψηφίδα στην αγιογραφία της υγείας μας. Υπάρχουν άπειρες στιγμές (ευκαιρίες) να προλάβουμε πολλές κακοτοπιές, αρκεί να μην είμαστε δογματικοί . Προπαντός επιβάλλεται να  λειτουργούμε έχοντας γνώση και υπευθυνότητα. Αυτή ίσως είναι και η πραγματική ελευθερία, ή όπως λέει ο Καζαντζάκης:  Δεν είναι η λευτεριά πέσε πίτα να σε φάω. Είναι κάστρο, και το παίρνεις με το σπαθί σου. Όποιος δέχεται από ξένα χέρια τη λευτεριά, είναι σκλάβος.

 Η ελευθερία χρειάζεται γνώση και υπευθυνότητα σε αντιδιαστολή με τον ευρύτατα καθιερωμένο δογματισμό και την επίκληση της  μοίρας.  

Υστερόγραφο: Πολύ καλή θα ήταν η ενσωμάτωση πολιτικών υγείας με άξονα την πρόληψη. Ακόμα καλύτερη μέχρι να γίνει αυτό, θα ήταν η ανάληψη της ευθύνης του εαυτού μας.   

Συμπεριφορά προς τα τρόφιμα

 Αναλογιστείτε  την τελευταία φορά που προσπαθήσατε να αλλάξετε τη διατροφή σας. Γιατί αποφασίσατε να την αλλάξετε; Ήταν δύσκολο; Κολλήσατε με αυτό; Τι το έκανε τόσο δύσκολο; Παρόλο που το ρητό «είμαστε αυτό που τρώμε», μπορεί να ακούγεται απλό και εύκολο να εφαρμοστεί, η κατανόηση γιατί επιλέγουμε συγκεκριμένα  τρόφιμα και συνθήκες διατροφής  είναι αρκετά περίπλοκη. Αν και οι περισσότεροι εξ ημών αναγνωρίζουν  ότι ο κίνδυνος θανάτου  είναι υψηλότερος για όσους καταναλώνουν πάρα πολύ νάτριο, μεταποιημένο κρέας,  ζάχαρη και   κόκκινο κρέας η συμπεριφορά μας στην πλειοψηφία των περιπτώσεων μένει ανεπηρέαστη. Επιπλέον, αν και είναι γνωστό  πώς   ο κίνδυνος θανάτου είναι αυξημένος μεταξύ εκείνων που δεν τρώνε αρκετά καρύδια και σπόρους, ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, λαχανικά, φρούτα, δημητριακά ολικής αλέσεως ή πολυακόρεστα λίπη, δεν φαίνεται να υπάρχει καθοριστική στροφή προς αυτά τα τρόφιμα. Η διατροφική συμπεριφορά εκτός από την ποιοτική σύσταση καθορίζεται σε μεγάλο βαθμό και από παράγοντες όπως η ποσότητα τροφής και ο χρόνος γεύματος. Σε αυτό το σημείο έχουν αναπτυχθεί ορισμένα πολύ υποσχόμενα εργαλεία καταγραφής που σταδιακά θα αλλάξουν τα δεδομένα. 

 

Εκτός από τη μέτρηση της συνολικής πρόσληψης τροφής, πρόσθετες βασικές πτυχές σχετικά με τη διατροφή ακρίβειας που πρέπει να ληφθούν υπόψη είναι για παράδειγμα η συχνότητα με την οποία καταναλώνουμε τρόφιμα καθ 'όλη τη διάρκεια της ημέρας, τον χρόνο που διαρκεί το γεύμα ή δείπνο και τις συνήθειες που έχουμε με τα  σνακ. Όλα αυτά βασίζονται σε μεθόδους που μπορούν να συλλέξουν ακριβείς και έγκυρες κλινικές παρατηρήσεις και είναι βασικές προτεραιότητες καθώς προσπαθούμε να πετύχουμε αξιόπιστα ερευνητικά αποτελέσματα, που τελικά θα οδηγήσουν σε αμερόληπτες ερμηνείες.

Οι καινοτόμες τεχνολογίες  που αναπτύσσονται στον τομέα αυτό περιέχουν έξυπνα συστήματα, όπως το UEM μια κλίμακα ενσωματωμένη στο τραπέζι ικανή να ποσοτικοποιεί με ακρίβεια την ποσότητα τροφής που καταναλώνεται από ένα συγκεκριμένο άτομο με την πάροδο του χρόνου (Mattfeld et al, 2016). Αρχικά σχεδιαζόταν για την παρακολούθηση της υπερφαγίας, ενώ αυτή την περίοδο οι υπάρχοντες αλγόριθμοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο υπό περιορισμένες εργαστηριακές συνθήκες. Παρ 'όλα αυτά, η ικανότητα του UEM να παρακολουθεί διαφορετικές παραμέτρους  διατροφικής συμπεριφοράς , όπως ο ρυθμός κατανάλωσης, το μέγεθος τσιμπήματος καθιστά αυτό το εργαλείο μια δυνητικά χρήσιμη συσκευή στη διατροφή ακριβείας. Επιπλέον το σύστημα αυτόματης παρακολούθησης κατάποσης (AIM) είναι μια φορητή συσκευή που έχει σχεδιαστεί για να παρακολουθεί τη συμπεριφορά πρόσληψης τροφής, όπως σνακ, νυχτερινή κατανάλωση ή υπερκατανάλωση το σαββατοκύριακο και να αναλύει τη συμπεριφορά κατανάλωσης (Fontana et al, 2014). Από αυτή την άποψη, το AIM χρησιμοποιεί τρεις διαφορετικούς αισθητήρες (κίνηση γνάθου, χειρός και επιταχυνσιόμετρο) που επιτρέπουν τη λήψη αξιόπιστων μετρήσεων συμπεριφοράς σε φαγητό. Αυτά τα συστήματα είναι δύο παραδείγματα για το πώς μπορεί να εφαρμοστεί η τεχνολογία ώστε να ληφθούν υπόψη  διαφορές στη συμπεριφορά των ανθρώπων έναντι της διατροφής.

Μια σημαντική πτυχή της συμπεριφοράς έγκειται στην αλληλεπίδρασή της με το κιρκαδικό σύστημα μας. Το κιρκάδιο σύστημα  αποτελεί ένα φυσιολογικό εσωτερικό ρολόι που λειτουργεί αυτόνομα με ρυθμούς συγχρονισμένους με εξωτερικούς χρόνους, ρυθμίζοντας μια ποικιλία φυσιολογικών λειτουργιών όπως αίσθημα πείνας, διούρηση, νύστα κτλ. Αρκετοί έχουν ήδη προσεγγίσει τη σημασία του κιρκαδικού συστήματος στην ανθρώπινη διατροφή. Τα αποτελέσματα της μελέτης ONTIME, μιας κλινικής δοκιμής που επικεντρώθηκε στην αλληλεπίδραση μεταξύ του χρόνου γεύματος, της γενετικής και της απώλειας βάρους, έδειξαν ότι οι φορείς των παραλλαγών στον γενετικό τόπο PLIN1 εμφάνισαν χαμηλότερη απώλεια βάρους σε άτομα που κατανάλωναν αργότερα το μεσημεριανό γεύμα (μετά τις 15:00) , σε σύγκριση με αυτούς που έτρωγαν νωρίτερα (πριν τις 15:00) (Garaulet et al, 2016). Άλλες συμπεριφορές, όπως τα συχνά σνακ, έχουν επίσης εξεταστεί στη γενετική. Οι ομάδα Garaulet et al ανέφεραν ότι οι φορείς των παραλλαγών του γονιδίου PER2 εμφάνισαν ακραία κατανάλωση σνακ και υπέφεραν από άγχος προκαλούμενο από τη διατροφή (Garaulet et al, 2010). Επίσης ένα πραγματικά ενδιαφέρον γονίδιο αποτελεί το CLOCK στο οποίο εντοπίστηκαν σημαντικές αλληλεπιδράσεις μεταξύ ειδικών γονιδιακών παραλλαγών,  με δίαιτες χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και πρόσληψη υδατανθράκων αντίστοιχα. Αυτά και άλλα ευρήματα που εξετάστηκαν από τους Asher & Sassone-Corsi και Oike et  al. υπογραμμίζουν τη σημασία της χρονικής διατροφής, δηλαδή τη μελέτη του τρόπου με τον οποίο τα συστατικά τροφίμων αλληλεπιδρούν με τα κιρκαδικά ρολόγια και τον τρόπο με τον οποίο οι χρόνοι γεύματος επηρεάζουν τις μεταβολικές διεργασίες, κατά την εφαρμογή της διατροφής ακριβείας. Συγκεκριμένα, τα ευρήματα υποδηλώνουν τη γενετική κιρκάδια μεταβλητότητα  ως σχετικό παράγοντα που πρέπει να λαμβάνεται υπόψη όταν αναπτύσσονται  εξατομικευμένα προγράμματα διατροφής με στόχο την αντιμετώπιση μεταβολικών διαταραχών που σχετίζονται με την παχυσαρκία.

Τα περισσότερα φαινόμενα, ακόμα και αν είναι κατανοητά παραμένουν μη προβλέψιμα όπως για παράδειγμα ο καιρός. Η ανθρώπινη συμπεριφορά δεν αποτελεί εξαίρεση και δη αναφορικά με τη διατροφή. Μόνο τα τελευταία χρόνια έχει αναγνωριστεί η σπουδαιότητα μελέτης και κατανόησης της συμπεριφοράς έναντι των τροφών, με στόχο μια μελλοντική τυποποίηση ώστε να είμαστε σε θέση με βάση αντικειμενικά κριτήρια να την τροποποιούμε. 

 βιβλιογραφία:

1. Mattfeld R.S., Muth E.R., Hoover A. Measuring the consumption of individual solid and liquid bites using a table embedded scale during unrestricted eating. IEEE J. Biomed. Heal. Informatics. 2016 doi: 10.1109/JBHI.2016.2632621. [PMC free article] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] [Ref list]

2. Fontana J.M., Farooq M., Sazonov E. Automatic Ingestion Monitor: A Novel Wearable Device for Monitoring of Ingestive Behavior. IEEE Trans. Biomed. Eng. 2014;61:1772–1779. doi: 10.1109/TBME.2014.2306773. [PMC free article] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] [Ref list]

3. Garaulet M., Vera B., Bonnet-Rubio G., Gómez-Abellán P., Lee Y.-C., Ordovás J.M. Lunch eating predicts weight-loss effectiveness in carriers of the common allele at PERILIPIN1: The ONTIME (Obesity, Nutrigenetics, Timing, Mediterranean) study. Am. J. Clin. Nutr. 2016;104:1160–1166. doi: 10.3945/ajcn.116.134528. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] [Ref list]

Μια νέα ηθική σύμβαση για την τροφή ζωικής προέλευσης

Έχουν περάσει 24 χρόνια από τότε που έκπληκτοι  βλέπαμε στις τηλεοράσεις μας  ευγενή φυτοφάγα ζώα να  μετατρέπονται σε λαίμαργα και  φρικτά σαρκοφάγα.  Βοοειδή που τρέφονταν με  χόρτο ξαφνικά έγιναν κανίβαλοι και το αποτέλεσμα ήταν η ασθένεια των τρελών αγελάδων, η οποία παραμένει το χειρότερο σκάνδαλο τροφίμων στην ιστορία της Βρετανίας. 

Έχουν περάσει 24 χρόνια από τότε που η ασθένεια των τρελών αγελάδων αποδείχθηκε ότι σκοτώνει ανθρώπους και εφτά χρόνια μετά από το σκάνδαλο με το κρέας αλόγων, αλλά η βιομηχανία τροφίμων φαίνεται να είναι ακόμα εκτός ελέγχου. Η παραγωγή κρέατος και παρασκευασμάτων αυτού  είναι ένας πολύ προσοδοφόρος τομέας επιχειρηματικής δραστηριότητας, μολονότι μιλάμε για το οξύμωρο της βιομηχανικής εκμετάλλευσης ζώντων οργανισμών και  θηλαστικών. Στην συντριπτική πλειοψηφία των μεγάλων μονάδων οι συνθήκες διαβίωσης των ζώων είναι τραγικές, καθώς τα βοοειδή εξ απαλών ονύχων κακομεταχειρίζονται, επιβιώνοντας σε ένα περιβάλλον αδρομερώς σε πλήρη δυσαρμονία  με το φυσικό τους. 

Την απάντηση καθώς φαίνεται δεν μπορεί να την δώσουν ούτε οι διάφοροι οργανισμοί, ούτε οι κυβερνήσεις και η πολυδιαφημισμένη αυτορρύθμιση της παγκόσμιας αγοράς. Σε αυτή την περίπτωση η απάντηση επιβάλλεται να έρθει ατομικά από τον ίδιο τον καταναλωτή εδραιώνοντας την έννοια της προσωπικής ευθύνης. Πρέπει ‘όσο το δυνατόν συντομότερα να απαντήσουμε στο ερώτημα τι θέλουμε να υπάρχει πίσω  από το κομμάτι κρέας που καταναλώνουμε. Είναι το απαραίτητο διαθρεπτικό μας όχημα για επιβίωση και υγεία που μοιραία πρέπει με σύνεση και ευγνωμοσύνη να καταναλώνουμε; Ή αποτελεί την ευτελή μας επιβολή και σπισισμό ενάντια στα άλλα είδη του πλανήτη; Είναι μια μοιραία διατροφική μας συνθήκη που όμως οφείλουμε να σεβόμαστε με πλήρη συναίσθηση του όρου  «οἰκονομία» ( «οίκος» + «νέμομαι» ), που σημαίνει διαχείριση της οικίας; Ή αποτελεί ένα επιπλέον λιθαράκι  στην ηθική μας  εκπαραθύρωση και καταστροφή του πλανήτη; Στην άγρια φύση το θήραμα δεν θανατώνεται από τους θηρευτές  ούτε για απόλαυση, ούτε για ψυχαγωγία αλλά υπάρχει ο σοβαρός λόγος της επιβίωσης.

 Το θήραμα ως μέρος της αλυσίδας διατροφής χρησιμοποιείται από τον κύριο θηρευτή, την αγέλη αλλά και τα όρνεα για την επιβίωση τους,  για αυτό τον λόγο από ολόκληρο κοπάδι επιλέγεται κατά κανόνα μόνο ένα διατηρώντας έτσι μια μελλοντική πρόνοια για υγιή διατήρηση της τροφικής αλυσίδας. Ό άνθρωπος είναι δεδομένο πώς  σε αυτή την πολύπλοκη αλυσίδα κατέχει την θέση του παμφάγου, μια θέση η οποία προσέφερε άπειρες επιλογές επιβίωσης και εξέλιξης  μέσα στα εκατομμύρια χρόνια, πάντα προσαρμοζόμενη στο εκάστοτε περιβάλλον διαβίωσης. 

Μια νομαδική φυλή στις στέπες είναι δεδομένο ότι θα τρέφεται από τα εκτρεφόμενα ζώα. Μια κοινότητα της Πολυνησίας που έχει πρόσβαση στη θάλασσα θα καλλιεργεί μεθόδους αλιείας. Οι ελάχιστοι ιθαγενείς στα βάθη της ζούγκλας του Αμαζονίου, έχουν την δυνατότητα διατροφής με πολλά φρούτα, φυτά αλλά και άγρια ζώα όπως φίδια και κροκόδειλοι. Το βασικό πρόβλημα του πλανήτη έγκειται στην ανεξέλεγκτη καταναλωτική μανία και εκβιομηχάνιση του δυτικού κόσμου. Ενός κόσμου σε πλήρη διάσταση και δυσαρμονία με τα μεγαλειώδη τεχνολογικά και πολιτισμικά επιτεύγματα που έχει πετύχει. Χρειάζεται μια νέα τροφική σύμβαση που θα προκύψει έπειτα από βαθιά ενδοσκόπηση και κριτική των πεπραγμένων. Βασικά συστατικά και ζητούμενα της νέας σύμβασης πρέπει να είναι η καλή υγεία, η βιωσιμότητα αλλά και ηθική στάση έναντι του πλανήτη και των υπόλοιπων ειδών που συγκατοικούν μαζί μας.                 

ο Ντάριο Τσεκίνι (Dario Cecchini) γνωστός και ως ο χασάπης της Τοσκάνης, φημίζεται για τις πολλές γνώσεις του  στο κρέας, αλλά και για την δεξιοτεχνία στο μαγείρεμά αυτού. Ωστόσο μια  σημαντική πληροφορία είναι πιο  αξιοπρόσεκτη. Ο Ντάριο αναφέρει ότι  όταν ήταν παιδί, το να υπάρχει μια αγελάδα σε ένα σπίτι του χωριού ήταν μεγάλη υπόθεση. Αυτό διότι χάρη στο ζώο αυτό, είχαν γάλα και μεγάλωναν τα παιδιά, οπότε έπρεπε να του φέρονται σαν να είναι μέλος της οικογένειας. Επίσης υποστηρίζει ότι όταν ερχόταν η ώρα να θανατώσουν το ζώο, αυτό έπρεπε να γίνεται με σεβασμό και ευγνωμοσύνη, ενώ το κρέας έπρεπε να αξιοποιηθεί σωστά και να μην πεταχτεί τίποτα. Ο Ντάριο στα νεανικά του χρόνια ξεκίνησε να σπουδάζει κτηνιατρική, ωστόσο ο απρόσμενος θάνατος του πατέρα του, που δούλευε το οικογενειακό κρεοπωλείο, τον ανάγκασε να επιστρέψει πρόωρα  και να αναλάβει την επιχείρηση. Τα πρώτα χρόνια αντιμετώπισε ένα σοβαρό ηθικό δίλλημα, καθώς διαρκώς αναρωτιόταν πώς από σωτήρας των ζώων κατέληξε ο άνθρωπος που τα θανατώνει. Στην πορεία κατάφερε να απαντήσει το εσωτερικό του ερώτημα με μια τίμια και καθαρή απάντηση. Αρχικά προσανατολίστηκε σε εκτρεφόμενες αγελάδες που ζούσαν μια καλή ζωή σε οικογενειακές φάρμες με αξιοπρεπείς συνθήκες διαβίωσης. Έπειτα, κατά την αξιοποίηση του κρέατος αυτών, φρόντιζε να τιμά την θανάτωση των ζώων με τρόπο έτσι ώστε να εκμεταλλεύεται όλα τα μέρη. Για να το πετύχει αυτό και εφόσον οι πελάτες είχαν την τάση να αγοράζουν μόνο μπριζόλες, δημιούργησε ένα εστιατόριο το οποίο χρησιμοποιούσε όλα τα περισσευούμενα μέρη κρέατος εκτός από τις τετριμμένες εμπορικές επιλογές. Με αυτό τον τρόπο κατάφερε εκτός από μια γευστική γαστρονομική πρόταση, να θέσει μια πιο βιώσιμη και ηθική στάση αναφορικά με την   παραγωγή ζώων προς τροφή. 

 Συμπεριφορά σαν του Ντάριο όμως αποτελεί μια εξαίρεση και το ακόμα πιο τραγικό είναι ότι δυστυχώς ο σύγχρονος κόσμος αντιμετωπίζει  το τεράστιο δίλημμα των «άδειων στομαχιών σε έναν κόσμο αφθονίας», λόγω της φτώχειας και της διανομής τροφίμων και όχι της ελλείψεως. Κατά την άποψη μου υπάρχει μια άμεση λύση που μπορεί ο καθένας μας να εφαρμόσει ώστε να εξαλείψει την ιδέα της μη ηθικής στάσης.   

Καθώς πέρναγαν τα χρόνια συνειδητοποιούσα   ένα στοιχείο ενοχής για την κατανάλωση ζώων γνωρίζοντας όλα τα παραπάνω. Αποφάσισα λοιπόν ότι θα έτρωγα μόνο κρέας από ηθικούς παραγωγούς. Τα βιολογικά ή οικογενειακά αγροκτήματα διασφαλίζουν ότι τα ζώα έχουν αρκετό χώρο για να περιφέρονται ελεύθερα, να έχουν μια πλούσια διατροφή σε χόρτο και να μεταφέρονται μετά από χρόνια καλής διαβίωσης σε μικρά τοπικά σφαγεία για σφαγή. Με αυτό τον τρόπο στηρίζουμε αυτούς τους λίγους ρομαντικούς καλλιεργητές, προωθώντας την τάση προς  την αειφόρα και βιώσιμη χρησιμοποίηση της φύσης και των  πόρων της. Ταυτόχρονα τα οφέλη για την υγεία μας θα είναι εξαιρετικά, δεδομένου ότι τα ζώα δεν θα βρίσκονται σε μονάδες πάχυνσης και θα καταναλώνουμε κρέας απαλλαγμένο από  ουσίες και ενοχές. Τέλος, επειδή το κόστος αγοράς  είναι σαφώς αυξημένο, θα εξορθολογηστεί η κατανάλωση ζωικών προϊόντων, διατηρώντας ένα ορθό διατροφικό πρότυπο με συχνότητα κατανάλωσης  κρέατος μόνο λίγες φορές τον μήνα. Χρησιμοποιώντας λοιπόν ως μια εσωτερική ηθική σύμβαση την αγορά κρέατος από τέτοιου τύπου μικρές οικογενειακές φάρμες, μπορούμε να προχωρήσουμε με μεγαλύτερη ασφάλεια προς τον διατροφικό μας εκπολιτισμό. 

Απόσπασμα από το προς έκδοση βιβλίο 'H Διατροφή της Λογικής'

Η νευροεπιστήμη των ψευδών ειδήσεων

Οι "ψεύτικες ειδήσεις" είναι ένας σχετικά νέος όρος, αλλά θεωρείται πλέον  ως μία από τις μεγαλύτερες απειλές για τη δημοκρατία και την ελεύθερη συζήτηση. Πώς όμως λειτουργεί; Η νευροεπιστήμη μπορεί να προσφέρει μια  εικόνα. Το πρώτο μέλημα  των ψεύτικων ειδήσεων είναι να προσελκύσουν την προσοχή μας και για το λόγο αυτό η καινοτομία είναι καθοριστικής σημασίας. Οι ερευνητές Γκόρντον Πενικούκ (Gordon Pennycook) και Ντεϊβιντ Ράντ (David Rand) έχουν προτείνει ότι ένας λόγος που  οι παραγωγές ψευτοειδήσεων είναι τόσο διάσημες  είναι ότι τείνουν να είναι εξωφρενικές. Σε έναν κόσμο γεμάτο εκπλήξεις, οι άνθρωποι έχουν αναπτύξει μια εξαιρετική ικανότητα να εντοπίζουν γρήγορα και να προσανατολίζονται προς  απροσδόκητες πληροφορίες ή γεγονότα. Η καινοτομία είναι  κεντρική ιδέα που αποτελεί  βάση της συμπεριφοράς και παίζει ρόλο σε όλα σχεδόν τα στάδια  νευρικής επεξεργασίας. 

Η αισθητηριακή νευροεπιστήμη έχει δείξει ότι μόνο απροσδόκητες πληροφορίες μπορούν να φιλτραριστούν σε υψηλότερα στάδια επεξεργασίας. Επομένως, ο αισθητήριος φλοιός μπορεί να έχει εξελιχθεί για να προσαρμοστεί, να προβλέψει και να μειώσει τις αναμενόμενες κανονικοποιήσεις των εμπειριών μας, εστιάζοντας σε γεγονότα που είναι απρόβλεπτα ή εκπληκτικά. Οι νευρικές αντιδράσεις μειώνονται σταδιακά κάθε φορά που εκτιθέμεθα στις ίδιες πληροφορίες, καθώς ο εγκέφαλος μαθαίνει ότι αυτό το ερέθισμα δεν έχει καμία ανταμοιβή που να συνδέεται με αυτό. Η ίδια η καινοτομία σχετίζεται με τα κίνητρα. Η ντοπαμίνη, ένας νευροδιαβιβαστής που σχετίζεται με την  ανταμοιβή, αυξάνεται όταν αντιμετωπίζουμε νεωτερισμό. Όταν βλέπουμε κάτι νέο, αναγνωρίζουμε τις δυνατότητές του να μας ανταμείψει με κάποιο τρόπο. Μελέτες έχουν δείξει ότι η ικανότητα του ιππόκαμπου να δημιουργεί νέες συναπτικές συνδέσεις μεταξύ των νευρώνων (μια διαδικασία γνωστή ως πλαστικότητα) αυξάνεται από την επίδραση της καινοτομίας. Με την αύξηση της πλαστικότητας του εγκεφάλου, αυξάνεται επίσης η δυνατότητα μάθησης νέων εννοιών. Ενώ ο ιππόκαμπος συγκρίνει τα ερεθίσματα με τις υπάρχουσες μνήμες, η αμυγδαλή ανταποκρίνεται στα συναισθηματικά ερεθίσματα και ενισχύει τις συσχετιζόμενες μακροχρόνιες μνήμες. Αυτή η διαδικασία συμβαίνει κατά τη διάρκεια του ύπνου, ένα κάπως περιορισμένο χρονικό διάστημα για την ενσωμάτωση όλων των καθημερινών μας πληροφοριών. Για το λόγο αυτό, ο εγκέφαλος είναι προσαρμοσμένος να δίνει προτεραιότητα σε ορισμένους τύπους πληροφοριών. Πληροφορίες υψηλού δυναμικού προκλητών συναισθημάτων είναι μια ισχυρότερη ευκαιρία να παραμείνουν στο μυαλό μας και να ενσωματωθούν σε μακροπρόθεσμες τράπεζες μνήμης. Η γοητεία των πλαστών ειδήσεων ενισχύεται επομένως από τη σχέση της με τη δημιουργία μνήμης. 

Μια πρόσφατη μελέτη που δημοσιεύτηκε στο σαϊκολότζικαλ Σαϊενς (Psychological Science) κατέδειξε ότι η έκθεση στην προπαγάνδα είναι ικανή να προκαλέσει ψευδείς αναμνήσεις. Σε ένα από τα μεγαλύτερα πειράματα ψευδούς μνήμης μέχρι σήμερα, οι επιστήμονες συγκέντρωσαν εγγεγραμμένους ψηφοφόρους στη Δημοκρατία της Ιρλανδίας την εβδομάδα πριν από το δημοψήφισμα του 2018 για την άμβλωση . Οι μισοί από τους συμμετέχοντες ανέφεραν μια ψεύτικη μνήμη για τουλάχιστον ένα κατασκευασμένο γεγονός, με περισσότερους από το ένα τρίτο των συμμετεχόντων να αναφέρουν μια συγκεκριμένη μνήμη "μαρτύρία". Η εις βάθος ανάλυση αποκάλυψε ότι οι ψηφοφόροι ήταν πιο επιρρεπείς στο να σχηματίζουν ψευδείς αναμνήσεις για ψεύτικες ειδήσεις που ευθυγραμμίζονταν στενά με τις πεποιθήσεις τους, ειδικά αν είχαν χαμηλή γνωστική ικανότητα. Η ικανότητα των ψεύτικων ειδήσεων να προσελκύσουν την προσοχή μας και στη συνέχεια να παρεισφρέουν στα κυκλώματα μάθησης και μνήμης,  σε μεγάλο βαθμό εξηγεί την επιτυχίας τους. Αλλά το ισχυρότερο σημείο επιβολής είναι η ικανότητά  να προσελκύει τα συναισθήματά μας. Μελέτες στο διαδίκτυο  δείχνουν ότι ένα ψευδές κείμενο εξαπλώνεται περισσότερο όταν περιέχει ένα υψηλό βαθμό «ηθικής συγκίνησης. Οι αποφάσεις συχνά καθοδηγούνται από συναισθήματα μια βαθιά στάση που μπορεί να είναι δύσκολο να εντοπιστεί. Κατά τη διαδικασία της κρίσης, οι άνθρωποι συμβουλεύονται ή αναφέρονται σε έναν συναισθηματικό κατάλογο που φέρει όλες τις θετικές και αρνητικές ετικέτες συνειδητά ή ασυνείδητα που συνδέονται με ένα συγκεκριμένο πλαίσιο. Αν για παράδειγμα βαθιά μέσα μας, ανεξαρτήτως του τι λέει η επιστήμη, είμαστε κατασταλαγμένοι στο ότι όλες οι μορφές ζωικής πρωτεΐνης αποτελούν μια ανθυγιεινή διατροφική συνήθεια, είναι πολύ εύκολο να αντιμετωπίσουμε φιλικά ένα άρθρο που υποστηρίζει ότι συστηματικά μας δηλητηριάζουν μέσω του κρέατος. Αυτό θα γίνει ακόμα και αν αναφέρονται τραγικά ανακριβείς πληροφορίες και εξόφθαλμες αλλοιώσεις.   Σε αυτή την περίπτωση οι περισσότεροι δεν θα μπουν καν στην διαδικασία εποικοδομητικής κριτικής αποδεχόμενοι κάθε λέξη που ταιριάζει στο δογματικό τους υπόβαθρο.       

Οι άνθρωποι βασιζόμαστε στην ικανότητά μας να τοποθετούμε πληροφορίες σε  συναισθηματικό πλαίσιο αναφοράς που συνδυάζει τα γεγονότα με τα συναισθήματα. Τα θετικά ή αρνητικά συναισθήματά μας για τους ανθρώπους, τα δεδομένα και τις ιδέες, προκύπτουν πολύ πιο γρήγορα από τις συνειδητές σκέψεις μας. Αυτή η επεξεργασία λειτουργεί με ιλιγγιώδεις ταχύτητες  σε συναισθηματικό περιεχόμενο, τόσο σύντομες όσο το 1 / 250ο του δευτερολέπτου, "ένα διάστημα τόσο μικρό που δεν υπάρχει αναγνώριση ή ανάκληση του ερεθίσματος".   Η απλή έκθεση σε έναν ψεύτικο τίτλο ειδήσεων, μπορεί να αυξήσει αργότερα την πίστη σε αυτόν τον τίτλο - οπότε με την πάροδο του χρόνου και μέσα από συνεχή τροφοδοσία κοινωνικών μέσων με φορτισμένο συναισθηματικά  περιεχόμενο, έχει τη δύναμη να αλλάξει τον τρόπο που βλέπουμε τον κόσμο και παίρνουμε αποφάσεις.

Η καινοτομία και η συναισθηματική δύναμη των ψεύτικων ειδήσεων είναι απίστευτη.  Ο τρόπος με τον οποίο αλληλεπιδρούν αυτές οι ιδιότητες με το πλαίσιο των αναμνήσεών μας ξεπερνά τις αναλυτικές ικανότητες των εγκεφάλων μας. Αν και είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς μια δημοκρατική δομή χωρίς διαφωνία, καμία  διευθέτηση δεν μπορεί να λειτουργήσει εάν όλα βασίζονται σε παραπληροφόρηση. Ελλείψει έγκυρου ερείσματος προς την πραγματικότητα, είμαστε καταδικασμένοι να πλοηγούμε τις ταυτότητες και   πεποιθήσεις μας στο έλεος των πιο βασικών λειτουργιών του εγκεφάλου. Η ικανότητα να καλλιεργούμε και να διατηρούμε μια ειρηνική διαφωνία είναι  θετικό χαρακτηριστικό ενός πραγματικά δημοκρατικού πολιτικού συστήματος. Αλλά πριν αρχίσει η δημοκρατική πολιτική, πρέπει να είμαστε σε θέση να διακρίνουμε μεταξύ των απόψεων και  γεγονότων, των ψεύτικων ειδήσεων και της αντικειμενικής αλήθειας.


Από το προς έκδοση βιβλίο μου με τίτλο: ''Η διατροφή της λογικής΄΄

Φόρτωση υδατανθράκων απογειώστε τις επιδόσεις σας

Μια δίαιτα φόρτωσης  με υδατάνθρακες είναι μια στρατηγική για τη βελτίωση της αθλητικής απόδοσής σας για αθλήματα αντοχής

Ο στόχος της φόρτωσης υδατανθράκων είναι να σας δώσει την ενέργεια που χρειάζεστε για να ολοκληρώσετε έναν αγώνα ή προπόνηση αντοχής με λιγότερη κούραση, βελτιώνοντας την αθλητική σας απόδοση.

Η φόρτωση των υδατανθράκων μπορεί να είναι πολύ επωφελής αν είστε αθλητής αντοχής - όπως δρομέας μαραθωνίου, κολυμβητής, ποδηλάτης ή και τα τρία . Πρόκειται για ένα είδος διατροφικής προετοιμασίας για ένα γεγονός που θα διαρκέσει τουλάχιστον 90 λεπτά. Συνήθως αρκεί να καταναλώσετε περίπου τις μισές θερμίδες σας από υδατάνθρακες.

Ο ρόλος των υδατανθράκων

Οι υδατάνθρακες, επίσης γνωστοί ως άμυλα και σάκχαρα, αποτελούν την κύρια πηγή ενέργειας του σώματός σας. Οι σύνθετοι υδατάνθρακες περιλαμβάνουν όσπρια, δημητριακά και αμυλούχα λαχανικά, όπως πατάτες, μπιζέλια και καλαμπόκι. Οι απλοί υδατάνθρακες εντοπίζονται κυρίως σε φρούτα και γάλα, καθώς και σε τρόφιμα που παρασκευάζονται με ζάχαρη, όπως καραμέλα και  γλυκά.

Φόρτωση υδατανθράκων

Η φόρτωση υδατανθράκων γίνεται την εβδομάδα πριν από μια δραστηριότητα υψηλής αντοχής. Μια έως τρεις ημέρες πριν από το συμβάν, αυξήστε την πρόσληψη υδατανθράκων σε περίπου 8 έως 12 γραμμάρια υδατανθράκων ανά κιλό σωματικού βάρους. Μειώστε τα τρόφιμα υψηλότερα σε λίπος για να αντισταθμίσετε τα επιπλέον τρόφιμα πλούσια σε υδατάνθρακες.

Επίσης  μειώστε την προπόνηση  σας για τρεις έως τέσσερις ημέρες πριν από την εκδήλωση. Ο συνδυασμός της κατανάλωσης περισσότερων υδατανθράκων και της φθίνουσας δραστηριότητας φαίνεται να αυξάνει τα αποθέματα μυϊκού γλυκογόνου.

Πόσοι υδατάνθρακες χρειάζεστε εξαρτάται από το στόχο των ολικών θερμίδων σας καθώς και από το άθλημα που κάνετε. Για τους περισσότερους αθλητές, 5 έως 7 γραμμάρια υδατανθράκων ανά κιλό σωματικού βάρους ημερησίως είναι κατάλληλα για γενική άθληση.  Οι αθλητές αντοχής μπορεί να χρειαστούν έως και 12 γραμμάρια ανά χιλιόγραμμο σωματικού βάρους.

Η φόρτωση υδατανθράκων δεν είναι κατάλληλη για κάθε αθλητή αντοχής. Είναι καλή ιδέα να συμβουλευτείτε το γιατρό σας πριν ξεκινήσετε τη φόρτωση υδατανθράκων, ειδικά εάν έχετε διαβήτη. Μπορεί επίσης να χρειαστεί να πειραματιστείτε με διαφορετικές ποσότητες υδατανθράκων για να βρείτε αυτό που σας ταιριάζει καλύτερα.

Μια δίαιτα με φόρτωση υδατανθράκων μπορεί να προκαλέσει κάποια δυσφορία ή παρενέργειες, όπως:

Πεπτική δυσφορία. Ίσως χρειαστεί να αποφύγετε ή να περιορίσετε κάποια τρόφιμα υψηλής περιεκτικότητας σε ίνες μια ή δύο ημέρες πριν από την εκδήλωση. Τα φασόλια, τα πίτυρα και το μπρόκολο μπορεί να προκαλέσουν αέρια κράμπες, φούσκωμα και υδαρώδη κόπρανα.

Αλλαγές στο σάκχαρο του αίματος. Η φόρτωση υδατανθράκων μπορεί να επηρεάσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας. Εάν έχετε διαβήτη, παρακολουθήστε το σάκχαρο στο αίμα σας κατά τη διάρκεια της άσκησης, για να δείτε τι λειτουργεί καλύτερα για σας. Μιλήστε με τον διατροφολόγο  ή τον γιατρό σας για να βεβαιωθείτε ότι το σχέδιο γευμάτων σας είναι ασφαλές για εσάς.

Πηγή: Mayo Clinic

Επινεφρίνη και Άσκηση

Κατά τη διάρκεια περιόδων έντονου στρες, όπως η προετοιμασία για να τρέξετε σε μια κούρσα, ο εγκέφαλος σηματοδοτεί τα επινεφρίδια να παράγουν επινεφρίνη ή "αδρεναλίνη". Η επινεφρίνη αυξάνει τον ρυθμό με τον οποίο χτυπά η καρδιά. Η αυξημένη καρδιακή παροχή παρέχει περισσότερο οξυγόνο στους μύες, τοποθετώντας το σώμα σε αυξημένη εγρήγορση . Ως μακροπρόθεσμη απάντηση στο άγχος, η κορτιζόλη εκκρίνεται από τα επινεφρίδια, προάγοντας την απελευθέρωση ενέργειας

Ένα πολύ όμορφο βίντεο αναπαριστά τον μηχανισμό παραγωγής επινεφρίνης

https://www.youtube.com/watch?v=TTZyLiSuB3I



Πηγή : U.S. National Library of Medicine

Τα 6 βήματα αξιολόγησης ενός ιατρικού site

Το Διαδίκτυο μας παρέχει άμεση πρόσβαση σε πληροφορίες για την υγεία. Αλλά πρέπει να είμαστε σε θέση να διακρίνουμε τις αξιόπιστες τοποθεσίες από τις αναξιόπιστες ειδικά για θέματα διατροφής και υγείας.Υπάρχει μια μέθοδος 6 βημάτων παρακάτω ώστε να μπορεί να το κάνει ο καθένας μόνος του.

https://medlineplus.gov/…/EvaluatingInternetHealthInformati…