Η Ινδία είναι μια μεγάλη χώρα, όπου συγκλίνουν διαφορετικές κουλτούρες ενώ διαθέτει μια πλούσια γαστρονομική κληρονομιά . Η Ινδία ανάλογα με την κουζίνα χωρίζεται σε τέσσερις περιοχές ενώ η διατροφή ποικίλλει από περιοχή σε περιοχή με βάση το κλίμα και τη γεωργία. Η Κουζίνα από τη βόρεια Ινδία χρησιμοποιεί κρέμα και έλαια. Στην Νότια ινδική κουζίνα η διατροφή περιλαμβάνει λιγότερα λιπαρά, με τα περισσότερα πιάτα να είναι ψημένα ή στον ατμό ενώ η καρύδα αποτελεί τη βάση. Η Ανατολική Ινδία είναι γνωστή για τα γλυκά της, ενώ στη δυτική Ινδία υπάρχει μια ποικιλία από στυλ μαγειρικής.
Το Ινδικό φαγητό είναι πλούσιο σε αρώματα με τα μπαχαρικά να δημιουργούν την ξεχωριστή γεύση της ινδικής κουζίνας που κατηγοριοποιείτε είτε ως γλυκιά, πικάντικη, αψιά, ζεστή ή συνδυασμός αυτών. Κοινά μπαχαρικά περιλαμβάνουν τη μουστάρδα, το τσίλι, το πιπέρι, τζίντζερ, Tamarind και Kokam. Τα Μπαχαρικά χρησιμοποιούνται όχι μόνο για να προσδώσουν γεύση σε ένα πιάτο αλλά χρησιμοποιούνται επίσης για την ψύξη και τη θέρμανση του σώματος κατά τη διάρκεια της ζέστης ή τού κρύου αντιστοίχως. Τα Ινδικά πιάτα μπορεί να είναι πικάντικα, αλλά αυτό εξαρτάται από το μάγειρα και την περιοχή η συνταγή. Το Γιαούρτι χρησιμοποιείται συνήθως ως σάλτσα ή για να κρυώσει πικάντικα πιάτα.
Η τεράστια
θρησκευτική πολυμορφία στην Ινδία επηρεάζει την κουζίνα της, καθώς το Βοδινό και χοιρινό κρέας δεν χρησιμοποιούνται
συνήθως στα ινδικό φαγητό, επειδή οι αγελάδες είναι ιερές στην ινδουιστική θρησκεία
και το χοιρινό κρέας απαγορεύεται στη μουσουλμανική θρησκεία. Τα πιάτα με ψάρι είναι κοινά στις παράκτιες
περιοχές όπως Βεγγάλη και Κεράλα, ενώ τα
Πουλερικά και το αρνί συνήθως
καταναλώνονται σε ορεινές περιοχές και τις πεδιάδες.
Το κλίμα της Νότιας
Ινδίας είναι καυτό συνεπώς η κουζίνα είναι συνήθως με βάση το ρύζι επειδή ο
κόκκος μεγαλώνει εύκολα σε αυτές τις
περιοχές. Η Βόρεια Ινδία όμως,
έχει ενα μικτό κλίμα και ενσωματώνει περισσότερο τα ψωμιά. Τα Βόρεια ψωμιά είναι άζυμά και περιλαμβάνουν naan,
chapatis και rotis.
Ωστόσο σε αυτό το
σημείο πρέπει να τονιστεί ότι όπως και άλλες αναπτυσσόμενες χώρες η Ινδία
αντιμετοπίζει σοβαρότατο πρόβλημα υποσιτισμού.
Συγκεκριμένα Η Παγκόσμια Τράπεζα εκτιμά ότι η Ινδία είναι ένα από τα
κράτη με τα υψηλότερα ποσοστά στον κόσμο σε αριθμό
παιδιών που υποφέρουν από υποσιτισμό. Ο επιπολασμός των λιποβαρών
παιδιών στην Ινδία είναι μεταξύ των υψηλότερων στον κόσμο και είναι σχεδόν διπλάσιο από εκείνο της
υποσαχάριας Αφρικής, με ολέθριες συνέπειες για την κινητικότητα, τη
θνησιμότητα, την παραγωγικότητα και την οικονομική ανάπτυξη. Ο υποσιτισμός
αναφέρεται στην κατάσταση όπου υπάρχει μια μη ισορροπημένη διατροφή στην οποία
ορισμένα θρεπτικά συστατικά είναι σε περίσσεια, έλλειψη ή λάθος ποσοστό. Παρά
την αύξηση κατά 50% στο ΑΕΠ από το 1991,
[3] περισσότερο από το ένα τρίτο των υποσιτισμένων παιδιών του κόσμου ζουν στην
Ινδία. Μεταξύ αυτών, τα μισά λιποβαρή παιδιά είναι κάτω των 3 ετών.
Καταλήγοντας πρέπει
να τονίσουμε ότι πέρα από τα εξωτικά φαγητά, τις φιλοσοφικές-θρησκευτικές
επιλογές μας και τις ιδιαίτερες γευστικές απολαύσεις που μπορούν να καλύψουν τους
γευστικούς κάλυκες , θα ήταν ορθότερο να συναισθανόμαστε συχνότερα το
σημαντικότατο πρόβλημα υποσιτισμού που αντιμετωπίζουν περιοχές όπως η Ινδία.
Ιδιαίτερα στα παιδιά αλλά και στο εμβρυικό στάδιο η έλλειψη σημαντικών
θρεπτικών συστατικών(μακροθρεπτικών-μικροθρεπτικών) μπορεί να αποβεί
ολέθρια για την υγεία.
Βιβλιογραφία:
